È già cominciato il toto nomi della prossima edizione della Guida Michelin: la ‘Rossa’ più ambita dai cuochi di tutto il mondo sarà presentata il prossimo 8 novembre, in Franciacorta.
Nell’attesa di annunciare le nuove stelle e le stelle Verdi — riconoscimento attribuito agli chef che si distinguono per l'attenzione alla sostenibilità — la prestigiosa guida ha già reso noti alcuni indirizzi ‘da scoprire’, non chiarendo, tuttavia, se si tratta di semplici segnalazioni o di vere e proprie new entry nella graduatoria delle ‘stelle’.
Cosa sappiamo
Cresce, dunque, la suspence: Michelin Italia ha scelto di inserire i nuovi ristoranti — senza pittogrammi che indichino se prenderanno la stella oppure no — nella app e nel sito ufficiale man mano che le prove tavola sono state completate dagli ispettori.
Per ora, si sa solo che, se un ristorante è online, sarà sicuramente nella guida cartacea, ma fino alla cerimonia dell’8 novembre non si sa in quale ‘veste’ comparirà.
La decisione, secondo gli addetti ai lavori, è stata dettata dalla necessità di andare incontro a gourmet che ormai usano il web per conoscere le novità e scegliere dove prenotare, in qualsiasi parte d'Italia. Ecco, di seguito, tutti le nuove menzioni riguardanti l’Emilia-Romagna.
Le new entry in Emilia-Romagna
Si comincia da tre novità bolognesi: "Ahimè”, ristorante in pieno centro che ha dalla sua uno staff giovane e una cucina attenta al territorio e alla sostenibilità (è già ‘green star’ Michelin); la “Trattoria da me”, storica trattoria in via San Felice, perfetta per assaggiare le specialità tipiche della cucina emiliana; e la "Bottega Aleotti”, dello chef Demis Aleotti, a Crevalcore (Bo).
Le altre tre segnalazioni sono: "Makorè”, in via Palestro a Ferrara, indirizzo prediletto dai palati sopraffini per le proposte, sempre ad alto tasso di creatività, del giovane chef Denny Lodi Rizzini; “Alto”, l’innovativo e sofisticato rooftop restaurant dell’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese; e la “Trattoria Da Lucio”, a Rimini. La cucina della trattoria, sul lungomare Vespucci, si distingue dall’offerta abbondantemente presente in Riviera per l’uso di solo pescato locale, di grande pezzatura, il cui gusto e consistenza sono esaltati dalla frollatura a secco: una tecnica di cui lo chef, il giovanissimo Jacopo Ticchi, è maestro indiscusso.
Intanto al momento, di 385 ristoranti ‘stellati’, disseminati da un capo all’altro del Paese ben 21 sono in Emilia Romagna.
Ristoranti con 3 stelle in Emilia Romagna
Modena MO, Osteria Francescana
Ristoranti con 2 stelle in Emilia Romagna
Imola Bo, San Domenico
Longiano, Magnolia
Ristoranti con 1 stella in Emilia Romagna
Bologna BO, I Portici
Castel Maggiore, Iacobucci
Savigno BO, Trattoria da Amerigo
Bagno di Romagna / San Piero in Bagno FC, Da Gorini
Cesenatico FC, La Buca
Codigoro FE, La Capanna di Eraclio
Codigoro FE, La Zanzara
Modena MO, L’Erba del Re
Borgonovo Val Tidone PC, La Palta
Parma PR, Inkiostro
Polesine Parmense PR, Antica Corte Pallavicina
Quattro Castella / Rubbianino RE, Ca’ Matilde
Rubiera RE, Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rubiera RE, Osteria del Viandante
Pennabilli RN, Il Piastrino
Rimini RN, Abocar Due Cucine
Rimini / Miramare RN, Guido
Torriana RN, Osteria del Povero Diavolo
Oltre ai ristoranti stellati, la Guida Michelin indica anche i ristoranti Bib Gourmand, indicati dalla faccina dell'omino Michelin che si lecca i baffi. Si tratta di ristoranti con una proposta enogastronomica di qualità a prezzi accessibili, con menù completi entro i 35 euro. In questa categoria di ristoranti l'Emilia-Romagna si aggiudica il podio con ben 32 ristoranti.
I ristoranti Bib Gourmand in Emilia-Romagna
Argelato BO L'800
Bologna BO N Ahimè
Bologna BO Al Cambio
Bologna BO Osteria Bartolini
Bologna BO Trattoria di Via Serra
Sasso Marconi / Mongardino BO Antica Trattoria la Grotta dal 1918
Cesenatico FC Osteria Bartolini
Galeata FC La Campanara
Longiano FC Dei Cantoni
Meldola FC Il Rustichello
Ferrara FE Ca' d'Frara
Ferrara / Gaibana FE Trattoria Lanzagallo
Campogalliano MO Magnagallo
Finale Emilia MO Osteria la Fefa
Lama Mocogno MO Vecchia Lama
Modena MO Trattoria Pomposa-al Re gras
Monticelli d'Ongina PC Antica Trattoria Cattivelli
Ponte dell'Olio PC Locanda Cacciatori
Rivergaro PC Caffè Grande
Fidenza PR Podere San Faustino
Parma PR I Tri Siochètt
Parma / Coloreto PR Trattoria Ai Due Platani
Parma / Gaione PR Trattoria Antichi Sapori
Salsomaggiore Terme / Cangelasio PR Trattoria Ceriati
Torrile / Vicomero PR Romani
Calestano PR Locanda Mariella
Faenza RA La Baita
Cervia / Milano Marittima RA Osteria Bartolini
Russi / San Pancrazio RA La Cucoma
Bagnolo in Piano RE Trattoria da Probo
Novafeltria RN Da Marchesi
Rimini RN Osteria de Börg
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